Kocaoğlu, kara fırında pişen ekmeğin odun ateşinde ızgaraya verilmeden önce 4 gün bayatlaması gerektiğini, ardından ilikli kemik suyuna bandırılarak hazırlandığını söyledi. Köftede kullanılan etin ise düve etinden, özellikle kaburganın kürek kısmından tercih edildiğini vurguladı.

Sakarya’nın ünlü ıslama köftesini tatmak için Türkiye’nin 81 ilinden ziyaretçi geliyor. Kocaoğlu, “Islama köfte, Sakarya’nın popüler yemeklerinden biri ve kabak tatlısıyla mükemmel bir ikili oluşturuyor,” dedi. Gelen ziyaretçiler, Sakarya’nın coğrafi işaretli bu iki lezzetini bir arada tatmanın keyfini çıkarıyor.

Musa Kocaoğlu, ıslama köftenin aile geleneği olduğunu belirterek, büyüklerinin 1956’da Makedonya’dan Sakarya’ya göç ettiğini ve 1958’de ıslama köfte yapmaya başladıklarını anlattı. Kocaoğlu ailesi, 3 kuşaktır bu lezzeti yaşatırken, 4. kuşak da bu mirası geleceğe taşımak için yetişiyor.