Eşek eti veya at eti kullanıldığı düşünülen sucuklarda bu koyu renk, sertlik ve yoğun lifli yapı, şüphe uyandıran ilk özelliklerdendir.

Kendine Has Keskin Koku

Eşek etinin diğer bir ayırt edici özelliği ise kendine özgü kokusudur. Taze et kokusu genellikle hafif ve et türüne göre değişiklik gösterebilir. 

Ancak eşek etinde, dana etine kıyasla belirgin, hafif keskin ve hoş olmayan bir koku bulunur. 

Eşek etine has bu "şüpheli" koku, özellikle pişirme sırasında daha belirgin hale gelir ve bu kokuyu algılayan kişiler, ürünün içeriğinden şüphelenmelidir.