Sivas Pastırması Avrupa Tescili Yolunda

Sivas, coğrafi işaret statüsüne sahip pastırmasıyla Avrupa Birliği’nden tescil alma yolunda önemli adımlar atıyor. Kayseri ve Kastamonu ile yaşanan 'pastırma savaşı', Sivas'ın devreye girmesiyle yeni bir boyut kazanmış durumda. 2022 yılında coğrafi işaret tescili alan Sivas pastırması, uluslararası alanda tanınmak için çalışmalarını sürdürüyor.

Sivas Ticaret Borsası Yönetim Kurulu Başkanı Hayrullah Karakaya, Sivas pastırmasının marka değerinin Sivas ile özdeşleştiğini vurguladı. Karakaya, bu coğrafi işaretli ürünün bölge ve ülke için büyük bir öneme sahip olduğunu belirterek, Avrupa Birliği Komisyonu’na yaptıkları başvurunun olumlu bir şekilde ilerlediğini ifade etti. Başvuru, 11 Ekim 2024 tarihinde Tarım ve Kırsal Kalkınma Genel Müdürlüğü'ne gerçekleştirilmiş ve ön incelemesi olumlu tamamlanmıştır.

Karakaya, Sivas pastırmasının tarihçesine de değinerek, 1800'lerin başında Sivas'ın Kızılca köyüne gelen Şalak adlı Ermeni ustasının, köy halkına pastırma yapma sanatını öğretmesiyle bu geleneğin yayıldığını anlattı. Bugün, Sivas pastırması sadece Sivas’la değil, aynı zamanda Kayseri, Afyon ve Kastamonu gibi bölgelerle de özdeşleşmiş durumda.

Lezzet ve Gelenek: Sivas pastırması, Sivas'ın eşsiz iklimi ve hava şartları sayesinde özel bir lezzete sahip. Yapımında yerli hayvanlardan temin edilen etler, geleneksel yöntemlerle işleniyor. Tuzlama, kurutma ve dinlendirme aşamaları, pastırmanın kendine has aromasını ve dokusunu oluşturuyor. Karakaya, Sivas pastırmasını tatmanın sadece bir lezzet deneyimi değil, aynı zamanda Sivas’ın tarihini ve kültürünü de tatma fırsatı sunduğunu vurguladı.