Basbaum'un açıkladığı gibi, siyez ekmeği tekli doymamış yağlar, demir, çinko, bakır, magnezyum ve fosforla doludur. Ayrıca oleik asit açısından da zengindir. Ancak, kolesterol ve kan şekeri üzerinde en fazla etkiye sahip olan liftir.
"Özellikle tam tahıllı olan siyez ekmeği, araştırmaların 'kötü' kolesterolü düşürmeye yardımcı olabileceğini gösterdiği çözünebilir lif içerir," dedi Basbaum. "Çözünebilir lif bağırsaklarda emilmez, bu nedenle yediğiniz yiyeceklerdeki kolesterole bağlanarak vücuttan atılır."
"Tam tahıllı siyez, aynı zamanda çözünebilir lif içeriği sayesinde, sindirimi ve glikozun (şekerin) kan dolaşımınıza emilimini yavaşlatarak kan şekeri seviyelerinin yönetilmesine yardımcı olabilir" diye ekledi.
