Siyez bir buğday türüdür, ancak farklı bir bileşime sahiptir ve sıklıkla "antik" bir tahıl olarak anılır. Anadolu'da yüzlerce yıldır kullanılan bu tahıl, yüzyıllar boyunca melezlenmemiş veya değiştirilmemiş bir tahıldır.

Siyez ekmeğine olası kolesterol düşürücü ve kan şekeri düzenleyici özelliklerini veren nedir? Cevap, siyez ununun yüksek çözünürlü lif içeriğinde yatmaktadır. WebMD raporları, sadece çeyrek fincan siyez ununun 5 gram lif içerdiğini göstermektedir.

Diyetisyen Katherin Basbaum, siyez ekmeğinin, daha sağlıklı kolesterol ve kan şekeri seviyelerine ulaşmaya çalışan herkes için arzu edilen bir ekmek türü olabileceğini kabul ediyor.

Basbaum'un açıkladığı gibi, siyez ekmeği tekli doymamış yağlar, demir, çinko, bakır, magnezyum ve fosforla doludur. Ayrıca oleik asit açısından da zengindir. Ancak, kolesterol ve kan şekeri üzerinde en fazla etkiye sahip olan liftir.