"Osmanlı Saray Mutfağı’nın Kayıp Tarifi Ortaya Çıktı: Unutulmaz Lezzet Yeniden Hayat Buldu

MUTANCANA

Mutancana, Osmanlı saray mutfağının en gözde yemeklerinden biridir. Fatih Sultan Mehmet’in de favorileri arasında yer alan bu yemek, Osmanlı İmparatorluğu’nun zengin ve çeşitli mutfak kültürünün bir yansımasıdır. Kuzu eti, kuru meyveler ve badem gibi zengin malzemelerle hazırlanan Mutancana, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda tarihî dokusuyla da öne çıkar.

MUTANCANA'NIN HİKAYESİ

Mutancana Edirne mutfağına ait bir Osmanlı yemeğidir. 1432 yılında Edirne Sarayı’nda dünyaya gelen Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden olduğu, o dönemki saray yemekleri arasında önemli bir yer tuttuğu rivayet edilir.1460 yılında Fatih Sultan Mehmet’in emri ile yapımına başlanıp 1478 yılında  tamamlanan Topkapı Sarayı’nın mutfağına taşınan Mutancana günümüze kadar farklı tariflerle gelmiş enfes bir yemektir. Tatlı, mayhoş ve tuzlu tatları birarada barındırması vesilesi ile kimileri tarafından Uzakdoğu yemeklerini andırdığı söylense de, kullanılan baharat ve yemişler üzerinde yaşadığımız coğrafyanın imzasını taşımaktadır. Kuzu sokumundan üretilen kuzu etinin özel tekniklerle pişirilmesi ile hazırlanan bu eşsiz yemekte badem, incir, kayısı, kırmızı üzüm, kırmızı erik gibi kuru yemişlerin yanında bal ve tarçın da kullanılır. Et yemeklerinin vazgeçilmezi sarımsak ve arpacık soğanı zengin aromasını tamamlayan en önemli iki unsurdur. Reçetenin orijinalinde kuzu eti kullanılır.

İŞTE O YEMEĞİN ORİJİNAL REÇETESİ

Malzemeler

500 gram kuzu eti (kemiksiz ve kuşbaşı doğranmış)
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı kuru kayısı (doğranmış)
1 su bardağı kuru incir (doğranmış)
1 su bardağı kuru mürdüm eriği
Yarım su bardağı razaki üzüm
1 su bardağı su veya et suyu
2 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı tarçın
Yarım çay kaşığı zencefil (isteğe bağlı)

1 çay kaşığı sumak

HAZIRLANIŞI

Geniş bir tencerede tereyağını eritin. Kuzu etlerini ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kavurun.
İnce doğranmış soğanları ekleyin ve şeffaflaşana kadar soteleyin. Ardından karabiber, tuz, tarçın ve isteğe bağlı olarak zencefil ekleyin.
Doğranmış kuru kayısı, incir, erik ve üzümleri ilave edin. Malzemeler karıştıktan sonra bal ve sirkeyi ekleyin, kısa bir süre daha pişirin.
Su veya et suyunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte etler iyice yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 30-40 dakika).
Etler yumuşayıp lezzetler iyice harmanlandığında ocağı kapatın. Mutancana'yı sıcak olarak servis yapın. İsteğe göre yanına safranlı pilav veya sade pilav eşlik edebilir.

"Püf Noktaları"

Eğer tarçının yoğun tadından hoşlanıyorsanız miktarını arttırabilirsiniz.
Tarife farklı kuru meyveler ekleyerek kendi yorumunuzu katabilirsiniz.