Memet Özer İle Mutfakta Tavuklu Çoban Pay tarifi

MALZEMELER

ÜST KAT MALZEMELERİ:

1 kg (haşlanmış) Patates

2 yemek kaşığı Tereyağı

100 ml (1/2 su bardağı) Süt

1 su bardağı rendelenmiş Kaşar Peyniri

tuz, öğütülmüş karabiber

TABAN MALZEMELERİ:

1 paket (kemiksiz kalça, but veya göğüs) Tavuk

Küçük bir parça kabuğu soyulup rendelenmiş Kök Zencefil

1/2 kahve fincanı Soya Sosu

1 tatlı kaşığı Hardal

2-3 diş sarımsak Sarımsak

öğütülmüş karabiber

1/2 kahve fincanı Sızma Zeytinyağı

SEBZELİ ARA KAT MALZEMELERİ:

3 yemek kaşığı Sızma Zeytinyağı

1 Kuru Soğan

1 su bardağı Konserve Bezelye

2 büyük boy haşlanmış Havuç

1 silme çorba kaşığı Domates Salçası

3 çorba kaşığı rendelenmiş veya püre haline getirilmiş Domates

1 çay kaşığı Taze Kekik

öğütülmüş karabiber, tercihen kırmızı pul biber ve yeteri kadar tuz

YAPILIŞI:

PATATES PÜRELİ ÜST KAT:

Patatesleri yıkayıp, kabuklarıyla bol suda, yumuşayana kadar haşlayın (bir sonraki aşamada kullanacağınız havuçları da ekleyip birlikte haşlayabilirsiniz) ve fazla bekletmeden kabuklarını soyup, tereyağı, süt ve rendelediğiniz kaşar peynirleri ile birlikte ezin. Pürüzsüz bir kıvam için, el blender'ından yardım alabilirsiniz :)
Tuzunu, karabiberini (muskat da çok yakışıyor) ekleyip, sonradan kullanmak üzere bir kenarda beklemeye alın
(Bu aşamayı dilerseniz 1 gün önceden hazırlayıp, kullanmak üzere buzdolabında muhafaza edebilirsiniz)

TAVUKLU TABAN:

Tavukları mümkün mertebe (varsa) yağlarından arındırıp minicik küp küp doğrayın

Zencefilin ve sarımsağın kabuklarını soyup, ince rendeleyin

Tüm malzemeyi harmanlayıp, 30 dk. buzdolabında dinlendirin

Genişçe bir tava ya da tencerenin içine 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı gezdirip, orta ateşte tavuklar suyunu salıp çekene kadar soteleyin.

Soya sosunun da tuzluluk oranını göz önünde bulundurup, tuz ilavesi yapın
(Bu aşamayı da 1 gün önceden yapıp, buzdolabında muhafaza edebilirsiniz)

SEBZELİ ARA KATMAN

Soğan ve ince kıyılmış sarımsakları zeytinyağında 4-5 dakika kadar soteleyin
Salçayı ekleyin ve hepsi birlikte karamelize olana kadar pişirin

Bezelyeleri ve küp küp kestiğiniz havuçları ekleyerek orta ateşte 5 dk. kadar çevirin

Yeteri kadar tuz, karabiber ve kekik ilavesi yapın

Son olarak domatesleri de ekleyip, hepsini birlikte orta ateşte 10-15 dk. pişirin (bu aşamada çok az su ilavesi yapabilirsiniz)
(Bu işlemi de 1 gün önceden yapıp, buzdolabında ağzı kapalı olarak muhafaza edebilirsiniz)

BİRLEŞTİRME

Fırını önden 180 dereceye ısıtmaya başlayın
Fırın kaplarının içine önce birer yemek kaşığı tavuklu harçtan koyun
Sonra birer kaşık sebzeli karışımdan koyup, kapların geri kalanını patates püresiyle tamamlayın
En üste biraz daha kaşar peyniri rendesi serpiştirin

Fırın kaplarını tepsiye dizip, üzerlerini başka bir fırın tepsisiyle ya da folyo ile kapatın
(Borcam gibi tek bir kalıpta pişirecekseniz, kalıbın kendi kapağını kullanabilirsiniz)

Fırına verdikten sonra, kaşar peynirlerinin üzerleri kızarana kadar yaklaşık 30-40 dk. pişirin ve ılınmaya bırakın.

AFİYET OLSUN