Mehmet Şefin İmza Tabağı '' Som'' Tarifi
MasterChef yarışmasında Mehmet Şef'in imza tabağı som yemeği oldu. . Peki, som yemeği nasıl yapılır, malzemeleri neler?
Bir başlangıç tabağı olan som yemeğinde barbun balığı ana madde olarak kullanılıyor. Balığın tüm kılçıklarının temizlenmesi gerekiyor. Mehmet Şef'in imza yemeği olarak mavi takım yarışmacıları dokunulmazlık mücadelesinde aynı tabağı çıkarmak için yarıştı. İşte, som yemeği yapılışı...
Malzemeler
Barbun 2 adet (Yaklaşık 120 gr)
Gremolata
Galeta unu 24 gr
Panko (Ekmek kırıntısı) 11 gr
Parmesan 50 gr (Rendelenmiş)
Maydanoz 8 gr
Dereotu 8 gr
Taze nane 4 gr
Taze fesleğen 11 gr
Taze soğan 9 gr
Sarımsak 1 diş
Güner içi 13 gr
Ceviz içi 15 gr
Zeytinyağı 100 ml
Tuz
Taze çekilmiş tane karabiber
Garnitür
Krem balzamik 5 gr
Ceviz içi (İri çekilmiş) 50 gr
Toz esmer şeker 4 gr
YAPILIŞI:
Barbun balıklarının pulları alınır ve içi temizlenir. Kılçıkları ve omurgası alınır. Kelebek fileto olacak şekilde açılır.
GREMOLATA
Galeta unu, panko, maydanoz, dereotu, taze nane, fesleğen, taze soğan, parmesan, sarımsak güner içi, ceviz içi, tuz ve karabiber hafif pütürlü kalacak şekilde blenderden geçirilir, son olarak zeytinyağı eklenerek karıştırılır.
