Gelir Erozyonu Yeme Alışkanlıklarını Değiştirdi: Tabağa Yansıyan Enflasyon
Ekonomik kriz ve alım gücündeki düşüş, yeme-içme sektöründe tüketici davranışlarını önemli ölçüde etkiledi. TURYİD Başkanı Kaya Demirer, restoranlardaki misafir trafiğinde değişiklik olmadığını ancak tüketimin azaldığını, üç tabaklı yemek deneyimlerinin ikiye düştüğünü belirtti.
Restoranlarda Değişen Tüketim Alışkanlıkları
Son yıllarda pandeminin ardından gelen ekonomik krizle birlikte alım gücündeki düşüş, restoranlarda yeni bir tüketim alışkanlığı oluşturdu. TURYİD Başkanı Kaya Demirer, misafirlerin başlangıç, ana yemek ve tatlıdan oluşan üç tabaklı yemek deneyimini azalttığını, hatta paylaşımlı tabakları tercih ettiğini söyledi. Bu değişim, ekonomik koşulların sektöre olan yansımasını gözler önüne serdi.
Giderler Arttı, Harcama Aynı Kaldı
Türkiye genelinde yeme-içme sektöründe faaliyet gösteren işletmelerin cirosunun önemli bir bölümünü temsil eden TURYİD, geçen yılın verilerini paylaştı. Demirer, işletme maliyetlerindeki artışın yüzde 65 oranına ulaştığını, buna karşın kişi başı harcamaların yalnızca yüzde 20 oranında arttığını ifade etti.
Personel giderlerinin toplam maliyette yüzde 32,5 payla devam ettiğini belirten Demirer, verimsiz işletmelerde bu oranın yüzde 50’ye kadar çıkabildiğini dile getirdi.
Fahiş Fiyat Algısı ve Çözüm Önerileri
Maliyet artışları nedeniyle yükselen fiyatların, tüketicilerde fahiş fiyat algısı yarattığını belirten Demirer, bu durumun yalnızca maliyetlerden kaynaklanmadığını söyledi. Kısa vadeli kar odaklı fırsatçı işletmelerin sektöre zarar verdiğini vurgulayan Demirer, "Misafirler, bu tür işletmeleri ifşa ederek cezalandırmalı ve tekrar ziyaret etmemeli" dedi.