Gaziantep’te Asırlık Gelenek: Üzüm Pekmezi Yapımında 100 Yıllık Mahsere Ocakları Hâlâ Aktif
Gaziantep’te, sonbahar mevsimiyle birlikte bağbozumu dönemi başladı ve geleneksel yöntemlerle üzüm pekmezi üretimi yoğun bir şekilde devam ediyor. 100 yıllık “mahsere” ocaklarında, katkı maddesi olmadan yapılan bu doğal pekmez, köylüler tarafından günlük tüketiliyor ve satışa sunularak ev ekonomisine katkı sağlanıyor.
Geleneksel Pekmez Üretimi Devam Ediyor
Gaziantep’te kış hazırlıkları kapsamında, asırlardır süregelen geleneksel yöntemlerle üzüm pekmezi yapımı, mahsere ocaklarında devam ediyor. Üzümler, bağlardan toplanıp, köy meydanlarında dev kazanlarda kaynatılarak pekmeze dönüştürülüyor. Gaziantep'in Tokdemir Mahallesi’nde asırlık ocaklarda yapılan pekmez, yoğun bir emek ve dikkat isteyen bir süreç sonunda sofralara ulaşıyor.
Mahsere Ocaklarında 24 Saat Süren Mesai
Tokdemir Mahallesi Muhtarı Adem Yeşilbağ, dedesinden kalan asırlık mahsereyi işleterek, geleneksel yöntemlerle pekmez üretimine devam ettiklerini belirtti. “Köylülerimiz üzümlerini getiriyor, çizmelerle tepelenip suyu çıkarılıyor ve odun ateşinde saatlerce kaynatılarak pekmez elde ediliyor,” diyen Yeşilbağ, tüm bu işlemlerin yaklaşık 3 ila 5 saat sürdüğünü ve tamamen doğal yöntemlerle yapıldığını vurguladı.
Katkı Maddesi Yok, Doğal Lezzet
Yeşilbağ, ürettikleri pekmezin tamamen doğal olduğunu ve içerisine hiçbir katkı maddesi katılmadığını belirterek, “Pekmezimizde şeker dahil hiçbir katkı maddesi bulunmuyor. Üzümler doğal yöntemlerle işlenip, katkısız pekmez üretiliyor,” ifadelerini kullandı.
100 Yıllık Gelenek Devam Ediyor
Mahsere ocaklarının eskiden köyde 7-8 tane olduğunu, ancak şu anda sadece bir tanesinin aktif olduğunu belirten Yeşilbağ, bu mahserenin tam 100 yıldır aktif olduğunu söyledi. “Bu sistemle 7 kiloluk yaş üzümden 1 litre pekmez çıkarıyoruz,” diyen Yeşilbağ, 24 saat aralıksız çalışan ocakta günlük 150 kilo yaş üzümden 1 ton 200 litre pekmez ürettiklerini ve pekmezin litresini 250 TL’den sattıklarını sözlerine ekledi.