Yemek yazarı Peter Som, "Fazla karıştırmak en yaygın pancake hatalarından biridir ve kimse sert, yoğun pancake yemek istemez," diyor. Şef Charles Wagenaar ise fazla karıştırmanın hamurdaki ilk kabarcıkları söndürerek kabarma kapasitesini sınırladığını belirtiyor.
"Hamuru ne kadar karıştırırsanız, o kadar fazla gluten oluşur," diyor Ricks. "Ekmek için faydalı olsa da pancake'ler için düz bir felakettir."
Hamurunuzu doğru şekilde hazırlamak için Ricks, şu yöntemi öneriyor: "Önce kuru malzemelerinizi karıştırın, ardından sıvı malzemeleri ekleyin. Hamur yulaf lapasına benzer bir kıvam alana kadar nazikçe çırpın. Birkaç topak kalabilir ama kuru un olmamasına dikkat edin."
