2. Aşama: Isı uygulanınca, çift etkili kabartma tozu daha fazla karbon dioksit açığa çıkarır. Pişirme sırasında bu kabarcıklar hamurun içinde sabitlenir ve pancake'lere kabarık bir doku kazandırır.

KABARIK PANCAKE YAPMANIN 1 NUMARALI SIRRI

Görüşlerine başvurduğumuz dört şeften üçü, hamuru fazla karıştırmamanın kabarık pancake yapmanın en önemli sırrı olduğunu söylüyor.

Yemek yazarı Peter Som, "Fazla karıştırmak en yaygın pancake hatalarından biridir ve kimse sert, yoğun pancake yemek istemez," diyor. Şef Charles Wagenaar ise fazla karıştırmanın hamurdaki ilk kabarcıkları söndürerek kabarma kapasitesini sınırladığını belirtiyor.

"Hamuru ne kadar karıştırırsanız, o kadar fazla gluten oluşur," diyor Ricks. "Ekmek için faydalı olsa da pancake'ler için düz bir felakettir."