1. Aşama: Asidik bir malzeme, kabartma tozu içindeki karbonatı harekete geçirir. Bu reaksiyon, hamurda hava cepleri ya da kabarcıklar oluşturur. Bu asidite genellikle tarifteki sıvılardan gelir.

2. Aşama: Isı uygulanınca, çift etkili kabartma tozu daha fazla karbon dioksit açığa çıkarır. Pişirme sırasında bu kabarcıklar hamurun içinde sabitlenir ve pancake'lere kabarık bir doku kazandırır.

KABARIK PANCAKE YAPMANIN 1 NUMARALI SIRRI

Görüşlerine başvurduğumuz dört şeften üçü, hamuru fazla karıştırmamanın kabarık pancake yapmanın en önemli sırrı olduğunu söylüyor.

Yemek yazarı Peter Som, "Fazla karıştırmak en yaygın pancake hatalarından biridir ve kimse sert, yoğun pancake yemek istemez," diyor. Şef Charles Wagenaar ise fazla karıştırmanın hamurdaki ilk kabarcıkları söndürerek kabarma kapasitesini sınırladığını belirtiyor.