PANCAKE'LER NEDEN KABARIR?
Dandelion Cafe'nin şefi JC Ricks'e göre, "Kabarıklık, esas olarak hamurun içindeki kabarcıklardan gelir ve bu kabarcıklar pancake tarifi sürecinde iki kez oluşur."
1. Aşama: Asidik bir malzeme, kabartma tozu içindeki karbonatı harekete geçirir. Bu reaksiyon, hamurda hava cepleri ya da kabarcıklar oluşturur. Bu asidite genellikle tarifteki sıvılardan gelir.
2. Aşama: Isı uygulanınca, çift etkili kabartma tozu daha fazla karbon dioksit açığa çıkarır. Pişirme sırasında bu kabarcıklar hamurun içinde sabitlenir ve pancake'lere kabarık bir doku kazandırır.
