Siyez buğdayının kalın bağırsak üzerindeki etkileri
Projede, buğday kepeğinde bulunan arabinoksilanların kalın
bağırsak mikrobiyotası üzerindeki etkilerinin araştırılacağını
aktaran Bayraktar, “Arabinoksilan dediğimiz aslında buğday işleme
sırasında oluşan buğday kepeği bu genellikle atık olarak
değerlendirilmiyor ama atık olarak ortaya çıkan bir ürün. Ancak
oldukça da kıymetli diyet lifi açısından ve bu diyet lifinin önemli
bir kısmını da arabinoksilanlar oluşturmakta. Bunların tüketimi
kalın bağırsak mikrobiyotatını nasıl etkiliyor aslında proje bunun
üzerine olacak. Hem böyle bölgenizde yetiştirilen çok üzerine
çalışılmamış hem de biz böyle atık kısmı da olan bunu nasıl faydalı
bir hale getirebiliriz, katma değerli bir ürün haline getirerek
fonksiyonel bir gıdaya dönüştürebilir miyiz? İnsan sağlığa
açısından faydalı bir hale dönüştürebilir miyiz? Projenin amacı
aslında bu” diye konuştu.
Bayraktar, "Atık olarak ortaya çıkan bu gıdadan biz yüksek katma
değerli bir ürün elde edebilirsek yeni fonksiyonel ürünler
geliştirmede bu ürünü kullanacağız. Siyez arabinoksilanlarını
fonksiyonel ürün geliştirmede kullanacağız inşallah. Bu da bunu
tükettikten sonra acaba ikinci beyin olarak adlandırılan bağırsak
sağlığımızı nasıl etkiliyor? Buradaki hangi mikroorganizmaların
gelişimini etkiliyor? Kalın bağırsak sağlığımızın üzerine
etkilerini araştırmış olacağız” şeklinde konuştu. Son olarak, bu
alandaki bilgi ve tecrübeyi Karabük Üniversitesine taşımayı
planladığını belirten Bayraktar, "Bir yıllık çalışma sürecimizin
ardından kendi laboratuvarımızı kurarak, üniversitemize katkı
sağlamayı hedefliyoruz" dedi.