"Osmanlı Saray Mutfağı’nın Kayıp Tarifi Ortaya Çıktı: Unutulmaz Lezzet Yeniden Hayat Buldu

MUTANCANA'NIN HİKAYESİ

Mutancana Edirne mutfağına ait bir Osmanlı yemeğidir. 1432 yılında Edirne Sarayı’nda dünyaya gelen Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden olduğu, o dönemki saray yemekleri arasında önemli bir yer tuttuğu rivayet edilir.1460 yılında Fatih Sultan Mehmet’in emri ile yapımına başlanıp 1478 yılında  tamamlanan Topkapı Sarayı’nın mutfağına taşınan Mutancana günümüze kadar farklı tariflerle gelmiş enfes bir yemektir. Tatlı, mayhoş ve tuzlu tatları birarada barındırması vesilesi ile kimileri tarafından Uzakdoğu yemeklerini andırdığı söylense de, kullanılan baharat ve yemişler üzerinde yaşadığımız coğrafyanın imzasını taşımaktadır. Kuzu sokumundan üretilen kuzu etinin özel tekniklerle pişirilmesi ile hazırlanan bu eşsiz yemekte badem, incir, kayısı, kırmızı üzüm, kırmızı erik gibi kuru yemişlerin yanında bal ve tarçın da kullanılır. Et yemeklerinin vazgeçilmezi sarımsak ve arpacık soğanı zengin aromasını tamamlayan en önemli iki unsurdur. Reçetenin orijinalinde kuzu eti kullanılır.